Description
La série Mixolab, composée du Mixolab 200 et du Mixolab 300, constitue la prochaine génération en matière d’analyse de la qualité de la farine et de la pâte. Contrairement à d’autres instruments rhéologiques, il s’agit d’un outil entièrement automatisé qui simule le processus de cuisson (mélange, chauffage et refroidissement) afin d’évaluer les interactions fonctionnelles de l’amidon, des protéines, des enzymes et d’autres composants.
Grâce à la série Mixolab, les boulangers et les meuniers peuvent vérifier la qualité et la régularité de leurs farines, évaluer l’impact des enzymes et développer de nouvelles formulations, telles que celles riches en fibres et sans gluten, afin de garantir des processus de production fluides et l’égalité des produits finis.
La série Mixolab fournit des solutions à de nombreux professionnels de l’industrie céréalière ainsi qu’aux centres de recherche et laboratoires de R&D:
Pour les boulangers :
- Vérifiez la conformité des farines livrées et leurs performances.
- Testez des échantillons de pâte en ligne pour valider la qualité de la farine et les performances du processus (Mixolab 300 uniquement).
- Identifiez à l’avance les problèmes de production potentiels.
- Étudiez le comportement rhéologique des farines riches en fibres et des préparations à base de blé entier.
- Faciliter l’élaboration de produits sans gluten.
- Évaluez l’impact de divers additifs et ingrédients (sel, sucre, matières grasses, etc.)
Pour Millers :
- Analyse du blé au point de livraison.
- Détection de l’infestation du blé par des ravageurs.
- Optimisez le mélange de blé et de farine.
- Adaptez les farines aux besoins des clients grâce à une application précise d’additifs.
- Comparez les produits des différentes filières de minoteries.
- Analysez l’impact de l’amidon endommagé
Pour les fabricants d’ingrédients :
- Étudiez l’impact des ingrédients dans des conditions réelles de recette et de cuisson
- Développez et validez de nouvelles solutions d’ingrédients (grains entiers, sans gluten, etc.) rapidement et objectivement.
- Anticipez les performances des ingrédients dans les différents processus de cuisson.
Pour la recherche et le développement de recettes :
- Simulez l’ensemble du processus de cuisson pour faciliter le développement et la recherche de produits.
- Appliquez des données objectives au toucher et à l’observation manuels, afin de renforcer les normes de contrôle qualité.
Protocoles standard d’analyse de la qualité de la farine (disponibles pour Mixolab 200 et Mixolab 300)
Développée à l’origine pour analyser la farine de blé blanc, la série Mixolab propose désormais la plus grande variété de protocoles de test de farine et d’ingrédients de tous les instruments de ce type.
Protocole standard Chopin+ pour la farine de blé blanc
- Comportement de mélange : À température constante, le début du test détermine la capacité d’absorption d’eau des farines et mesure les caractéristiques de la pâte lors du mélange (stabilité, temps de développement, absorption d’eau).
- Affaiblissement des protéines : Lorsque la température de la pâte augmente, sa consistance diminue. L’intensité de cette diminution dépend de la qualité des protéines et de leur résistance à la température.
- Gélatinisation de l’amidon : À partir d’une certaine température, les phénomènes liés à la gélatinisation de l’amidon deviennent dominants et une augmentation de consistance est alors observée. L’intensité de cette augmentation dépend de la qualité de l’amidon et de l’activité de l’amylase.
- Activité amylasique : La valeur de consistance à la fin du plateau de température dépend dans une large mesure de l’activité amylasique endogène ou ajoutée. Plus la diminution de consistance est importante, plus l’activité amylasique est importante.
- Rétrogradation de l’amidon: En refroidissant, l’amidon rétrograde et la consistance du produit augmente. Cela peut être lié à la durée de conservation du produit (rétrogradation élevée -> durée de conservation courte)
Mixolab Profiler
Le Mixolab Profiler permet également de classer les produits en fonction de six critères de qualité : absorption d’eau, mélange, gluten+, viscosité, amylase et rétrogradation.
C’est un outil parfait pour le contrôle qualité des matières premières permettant de créer des profils cibles spécifiques en fonction de la qualité des produits finis, et de mieux filtrer et détecter les farines peu performantes.
