Description
Le Rheo F4 mesure tous les types de pâte à levure pour le développement de la pâte, la production de gaz due à l’action de la levure, la porosité de la pâte et la tolérance de la pâte pendant la levée, le tout en un seul test. Le Rheo F4 est le seul analyseur qui fournit toutes les mesures clés pour comprendre le comportement de la pâte pendant la levée.
Avantages
- Déterminez le temps de levée et de cuisson optimal, ce qui permet de réduire le temps et les coûts énergétiques
- Tests entièrement automatisés : une fois la pâte préparée, le système effectue automatiquement l’analyse complète, ce qui permet au personnel de se consacrer à d’autres tâches pendant les tests
- Collectez des données complètes à partir d’un seul test et prenez rapidement des décisions concernant les recettes et les processus
- Contrôlez la cohérence de votre processus de production pour garantir des produits finaux de haute qualité
- Tests automatisés pour tous les types de pâte à levure
- Mesure le développement, la production de gaz, la porosité et la tolérance de la pâte en un seul test
- Analyse polyvalente avec possibilité de personnaliser le protocole
- Appareil compact et léger qui s’intégrera facilement dans votre laboratoire
Un outil indispensable
Le Rheo F4 peut être utilisé pour une grande variété d’applications :
- Analyse de la sélection des ingrédients et de la quantité appropriée à utiliser pour vos recettes
- Surveillance des performances d’un ingrédient d’un lot à l’autre
- Mesurer l’impact du niveau d’eau sur les propriétés d’imperméabilisation
- Analyser les formules contenant du sucre, des matières grasses, etc., y compris les recettes riches en fibres et les recettes sans gluten
- Évaluation de l’impact de la réduction du sel, de la réduction du sucre, etc.
- Analyse de la semoule de blé dur
- Analyse des propriétés de levée de la pâte congelée
- Analyse des effets d’additifs tels que la cystéine, l’acide ascorbique, les vitamines, etc.
Autres valeurs fournies par le graphique
- Hauteur maximale de la courbe (H’m)
- Temps nécessaire pour atteindre H’m (T1)
- Moment où la pâte commence à émettre du CO2 (Tx)
- Volume total de gaz émis en ml
- Volume total de CO2 perdu (A2)
- Volume de CO2 en ml retenu dans la pâte à la fin de l’essai (A1)
Les résultats des tests sont sauvegardés automatiquement et peuvent être imprimés sous la forme d’un certificat d’analyse personnalisable.
Courbes de développement de la pâte et de libération du gaz Comparer jusqu’à 6 courbes
Protocole CHOPIN Créer des protocoles personnalisés
